No es un curso de barismo ni de motivación. Es el método de planificación y gestión para cafeterías de especialidad: el modelo de negocio, la barra, los costos y el equipamiento, trabajados con criterio de contabilidad de gestión. Un método hecho para aplicarse en cualquier cafetería — la que estás por abrir o la que ya tenés funcionando.
La autoridad de este curso no es una promesa: es el método. Un sistema de gestión probado en cafeterías de especialidad, respaldado por la marca registrada Bistró Café et Bar, que baja cada decisión a planillas y herramientas de trabajo concretas.
MÓDULO 1 — Planificación, Modelo de Negocios y Concepto Inicial. Cómo se decide si el proyecto se hace y con qué formato: diagnóstico de intención, comparación de tres formatos de local, comportamiento del público y estructura de costos fijos.
Te llevás: Planilla de Viabilidad Financiera (Excel), Matriz de Formato, Hoja de Decisión y guía de trabajo de 17 páginas.
MÓDULO 2 — Operaciones, Layout y Diseño de Barra. Cómo se arma la barra para que el trabajo fluya: plano ergonómico de cinco zonas, control de stock inicial y auditoría de mermas.
Te llevás: Plantillas de Distribución de Barra, Checklist de Control de Stock (Excel) y guía de trabajo de 17 páginas.
MÓDULO 3 — Costos de Recetas e Ingeniería de Menú. Cómo se cuesta una receta y cómo se arma la carta: dosis y ratios de extracción, imputación de descartables, matriz de rentabilidad y popularidad, combos.
Te llevás: Planilla de Costeo Maestra de Insumos y Recetas (Excel) y guía de trabajo de 17 páginas.
MÓDULO 4 — Equipamiento Comercial y Estrategia de Proveedores. Qué máquina comprar y a quién comprarle el café: comparación técnica de equipos, tiempos de desgasificación, inspección mecánica y cómo entrevistar a un tostador antes de firmar.
Te llevás: Lista de Compra de Accesorios Esenciales, Guía de Entrevista para Tostadores y guía de trabajo de 17 páginas.
LO QUE RECIBÍS, EN CONCRETO
4 módulos en video, grabados: los ves cuando querés y las veces que quieras.
4 guías de trabajo en PDF — 68 páginas con los ejercicios y las matrices.
5 planillas y herramientas: viabilidad financiera, distribución de barra, control de stock, costeo maestro de recetas, lista de compra y guía de entrevista a tostadores.
CÓMO SE ACCEDE
Comprás, se acredita el pago y en el mismo momento te llega un email con el acceso a los videos y la descarga de las guías y planillas. No hay que esperar a que nadie te escriba.
PARA QUIÉN ES
Estás evaluando abrir una cafetería de especialidad y todavía no firmaste nada.
Ya decidiste abrir y necesitás ordenar los números, la barra y las compras antes de gastar.
Tenés un local en marcha y sabés que estás perdiendo plata en algún lado, pero no sabés dónde.
PARA QUIÉN NO ES
Si buscás aprender a preparar café detrás de la barra, esto no es un curso de barismo.
Si buscás que alguien te diga cuánto vas a ganar, este curso no da esa respuesta y no la va a dar.
Contenido educativo. No constituye asesoramiento financiero ni de inversión. No se garantizan resultados económicos. © ISANSUC S.R.L. (CUIT 30-71817808-4) — Marca registrada Bistró Café et Bar. Ley 11.723.
